随着时间的推移，由于大米的水解作用，大米颗粒消化物在体内和体外的pH值增高，呈现出先增高后降低的趋势。了解人体胃肠道的消化过程对于许多食品药品的研发非常重要，但由于体内实验有诸多限制，如伦理道德方面的限制、经济成本高还有较高的技术要求等，而体外实验没有伦理道德的限制、节约时间和成本、重复性好、易操作可实验室化并减少某些动物在进行模拟体内实验中的牺牲等优点使其越来越广泛的被使用。

　　米饭的体外消化模拟实验：

　　一、碳水化合物类食品的消化和GI测试，糙米饭和白米饭的体外消化模拟实验

　　实验目的：以动态体外人胃消化系统阐明精米和糙米的结构差异对于胃排空和淀粉消化的影响

　　实验方法：动态体外消化系统模拟人胃的消化

　　实验材料：精米，糙米

　　实验内容：胃消化过程中pH变化、胃排空曲线及参数、粒径分布、淀粉水解率(%)、消化产物流变学测试、消化产物表观差异

　　实验结论：

　　由于外层麸皮的保护，糙米的结构更不易被破坏，所以其pH缓冲能力更高、食糜颗粒更大、流变性更强，导致胃排空延迟，因此降低了淀粉的胃消化率。本研究为大米胃消化中宏观结构(即麸层)的重要性提供了定量证据，这可能会进一步影响肠道吸收。与此同时，在整个消化过程中，白米和糙米排出的食糜颗粒明显小于留在胃内的，这证明了我们的动态体外消化系统有良好的破碎和筛分作用。故利用体外系统研究食品材料在胃内消化过程结构和理化性质的动态变化具有非常重要的现实意义。