淀粉是人体能量的主要来源，在人体消化系统中被淀粉水解酶如α-淀粉酶和α-葡糖苷酶水解，从而释放葡萄糖。淀粉的种类，加工方式等都会影响人体血糖与胰岛素的含量，而人体血糖与胰岛素的水平与糖尿病及其他心血管疾病都有着密不可分的关系。淀粉的消化主要分为三步，第一步由口腔中的唾液淀粉酶进行分解，产生少量的糊精、麦芽糖及葡萄糖；第二步在胃肠中进行，淀粉在胃中水解程度不同，而十二指肠中的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶，将淀粉分解成糊精和麦芽糖。第三步在小肠粘膜上皮细胞进行，将糊精及麦芽糖分解成葡萄糖。

　　体外模拟消化过程的方法被广泛用于食物或药物在人体胃肠的行为研究。尽管人类营养研究仍是*的解决与饮食相关问题的一个“黄金标准”，但体外方法具有更快速，便宜，劳动强度低且没有道德限制的优点。这使得可运用于测量相对大量的样品或者达到筛选的目的。体外模拟消化方法通常包括口腔，胃和小肠阶段，偶尔还有大肠发酵。该方法通过考虑淀粉水解酶的生存温度，ph值，盐浓度和消化时间以及其他因素来模拟生理条件。

　　面条作为世界性的主食，是一种*的高gi(血糖生成指数)的食物，因此选择小麦面条作为本技术的材料，具有一定代表性。同时，结合高通量测定技术，具有节约试剂、简单快速、稳定灵敏、误差较小、方便快捷的优点。因此，一种体外模拟胃肠淀粉消化的方法可以为探究食物在人体胃肠中的行动提供一种高效、快捷、省时省力、成本较低的技术手段。