单酶法主要用来预测饲料蛋白质体内消化率和对其品质进行评定。其主要原理是蛋白质在蛋白酶的作用下肽键断裂，氢离子从断裂的肽键上释放出来，使溶液PH降低。利用PH降低幅度和蛋白质体内消化率之间的关系建立回归方程，预测蛋白质体内消化率，进而评定蛋白质的营养价值。根据蛋白质水解过程中溶液PH的变化能够对饲料蛋白质体内消化率和品质进行预测和评定，但该方法仅限于对饲料中蛋白质这一种养分的营养价值和体内消化率进行评价和预测，不适合于对其它营养成分的评定。

　　测定蛋白质消化率法

　　测定蛋白质消化率法的主要原理是利用蛋白酶水解饲料中的蛋白质，并通过测定蛋白质的水解程度判断蛋白质品质并预测其在动物体内的消化情况。所用蛋白酶主要以胃蛋白酶为主，其次还有木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和链霉蛋白酶等。利用胃蛋白酶评定蛋白质饲料品质易受饲料粒度和胃蛋白酶剂量等因素的影响。