山楂是我国传统的药食两用资源，其味酸微涩，深受民众喜爱。现代研究表明，山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多种药理作用，其显著的抗氧化能力被认为是发挥药理学作用的重要基础。目前，国内外学者从山楂中分离和鉴定出逾60种多酚类物质，其中绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、金丝桃苷、异槲皮苷等5种含量较高，是山楂中主要多酚类化合物。以往对山楂多酚的研究多关注其含量、构成及生理学活性，关于体内胃肠道环境对其多酚成分及抗氧化活性的影响鲜见报道。目前关于山楂多酚及其抗氧化活性在胃肠道环境下的变化还有待探究。

　　在模拟胃消化中，各单体酚类化合物含量在不同时间点无显著性差异（P＞0.05），说明胃消化对山楂中单体酚无显著影响。肠消化中山楂不同单体酚类化合物的含量变化规律不一致。金丝桃苷、异槲皮苷两者的含量无显著性变化（P＞0.05），但表儿茶素、原花青素B2和绿原酸含量则均发生显著下降，其中表儿茶素降幅大，在0.5h内*降解；原花青素B2次之，在0.5h内降低了28.99%，1h时已无法检测到；绿原酸在0.5h内下降了40.78%，1h较0.5h继续降低22.95%，1h后无显著性变化（P＞0.05）。由以上结果可知，金丝桃苷、异槲皮苷在胃肠消化中均较稳定，这可能是因为金丝桃苷和异槲皮苷互为同分异构体，在植物体内通常以糖苷键与糖基结合成苷类的形式存在，稳定性较强，在胃肠环境下不易分解。本研究中，原花青素B2和表儿茶素在胃消化后含量并未发现显著变化（P＞0.05），在肠消化过程中含量却均显著降低（P＜0.05），说明肠道环境下，两者发生了降解，但具体的降解途径和降解产物还有待进一步确认。