体外模拟消化系统（Simulateddigestivesysteminvitro）是基于人体体内消化系统的仿生模拟而建立的体外消化模型，用于预测或评估化合物的可消化性、生物利用率、释放动力学特性及结构变化等研究。体外消化系统可以预测活体实验情况，*或部分替代活体实验，优化试验条件，具有降低成本和时间，提高实验重复性和准确性，人工可监控等优点。

　　人体胃肠道消化功能、能量代谢、疾病发生、免疫调节、营养物质消化吸收等均与肠道菌群息息相关。肠道菌群与机体间的相关作用及和对胃肠道消化吸收的影响，及对营养物质在人体胃肠道的代谢影响是目前的研究热点，应用体外消化系统进行研究是一种有效的技术方法。通过人体粪便提取物可以构建人工肠道菌群。完整的体外消化系统应该包含稳定的、有生物活性的肠道菌群。体外仿真器官，人工消化液，人工肠道菌群等共同组成了完整的体外消化系统。体外消化系统在研究肠道微生态系统变化情况，营养物质或功能性组分在人体中的代谢变化等，是未来的热点研究方向。

　　体外消化系统已被广泛应用到营养学、毒理学、生理学及微生物学等各领域以及食品、药品、保健品等各个行业，国内外对利用体外消化模型进行相关研究的认可度也越来越高，在食品营养吸收、药物代谢、污染物生物可及性、食品摄入安全评价等方面的应用越来越受到重视。体外模拟消化系统在食品工业方面，例如益生菌、益生元、生物活性肽、脂肪酶抑制剂、脂肪和胆固醇的粘合剂、抗氧化剂的开发和对潜在的食物过敏原、重金属等有毒化合物以及转基因产品的稳定性进行安全性分析上将发挥优势。