山楂是我国传统的药食两用资源，其味酸微涩，深受民众喜爱。现代研究表明，山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多种药理作用，其显著的抗氧化能力被认为是发挥药理学作用的重要基础。目前，国内外学者从山楂中分离和鉴定出逾60种多酚类物质，其中绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、金丝桃苷、异槲皮苷等5种含量较高，是山楂中主要多酚类化合物。以往对山楂多酚的研究多关注其含量、构成及生理学活性，关于体内胃肠道环境对其多酚成分及抗氧化活性的影响鲜见报道。目前关于山楂多酚及其抗氧化活性在胃肠道环境下的变化还有待探究。

　　在体外模拟胃肠道中模拟胃液组、胃酸对照组和空白对照组之间的多酚、黄酮含量及ORAC无显著性差异（P＞0.05），不同时间点之间也无显著性变化（P＞0.05），说明胃蛋白酶和胃酸环境对山楂中多酚、黄酮的释放或降解及抗氧化活性均无显著性影响。

　　在体外模拟胃肠道中，模拟肠液组的多酚、黄酮含量及ORAC均显著高于空白对照组（P＜0.05）。与0h（肠）相比，模拟肠液组山楂多酚、黄酮含量在0.5h内分别下降了16.26%和7.46%，空白对照组分别下降了32.58%和10.29%，0.5h后趋于稳定（P＞0.05）。肠道环境中，山楂抗氧化能力随着多酚、黄酮含量的下降而降低，模拟肠液组和空白对照组的ORAC在0.5h内分别从714.52μmol/g下降到641.29μmol/g和632.06μmol/g，相应降低10.25%和11.54%；1h时分别继续下降到632.06μmol/g和610.06μmol/g，1h后无显著性变化（P＞0.05）。在胃肠消化中山楂抗氧化活性与多酚、黄酮含量的变化规律相似，进一步说明多酚类化合物是山楂抗氧化能力的基础。