冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，是在常压下利用稀溶液与冰在冰点以下固液相平衡关系来实现的，由于在低温常压下操作，具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点，备受国内外学者的关注。冷冻浓缩技术特别适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的高档饮品及中药汤剂等，这种低能耗、可生产高品质产品的加工技术具有巨大的发展潜力。随着社会对高档产品需求量的增加，冷冻浓缩技术将进一步显示出其优越性及必要性。

　　冷冻浓缩是在溶液冰点以下的低温进行操作，没有经过加热处理，避免了物料中成分的热分解，以及芳香物质的挥发，食品原有品质和风味得到充分保存。此外，整个加工操作均在低温下实现，低温也抑制微生物的增殖，降低微生物带来的污染风险。含有多种溶质的溶液冷冻浓缩时，去除的仅是水分，不会引起其他组成成分的变化。对于能耗，从理论上分析可知，冷冻浓缩远低于蒸发浓缩，具有广阔的工业应用前景。

　　介绍冷冻浓缩技术的两种方法：

　　一、悬浮结晶冷冻浓缩法

　　悬浮结晶冷冻浓缩法是一种不断排除在母液中悬浮的自由小冰晶，使母液浓度增加而实现浓缩的方法。现已在生产中运用，其优点是能够迅速形成结晶的冰晶且浓缩终点比较大，但由于种晶生成、结晶成长、固液分离三个过程要在不同装置中完成，系统复杂，设备投资大、操作成本高。且迄今为止的报道显示，悬浮结晶法所能形成的最大冰晶直径仅为毫米级，小冰晶给分离造成的困难未能从根本上得到解决。

　　二、渐进冷冻浓缩法

　　渐进冷冻浓缩法是一种随着冰层在冷却面的生成和成长，固液界面附近的溶质被排除到液相侧，导致液相中溶质质量浓度逐渐升高的浓缩方法。最大的特点是形成一个整体的冰结晶，固液界面小，使母液与冰晶的分离非常容易。同时，由于冰结晶的生成、成长，与母液的分离及脱冰操作均在同一个装置中完成，具有良好的浓缩效果且装置简单，可以大幅度降低操作成本与初期投资。在很多行业都是研究热点，有广阔的发展前景。